دنياي شيمي

براي آشنايي با طرز تهييه و استفاده از كازئين با فروشگاه مواد شيميايي جهان شييمي همراه باشيد.

كازئين كه پروتئين اصلي شير را تشكيل ميدهد حدود ۸۰ درصد كل پروتئين هاي شير است. مقدار كازئين در شير گاو از ۲/ ۶ تا ۳/ ۴ درصد متفاوت است.

اجزاء اصلي آن شامل آلفا، بتا، كاپا و گاما هستند كه به صورت مجموعه اي به شكل ذرات كروي و كلوئيدي بسيار كوچك كه به ميسل معروف هستند بوده كه قسمت كاپاكازئين باعث ثبات اين مجموعه ها مي گردد.

در اثر پاستوريزه كردن شير اين ميسل ها تغييري نمي كنند. ولي پس از هموژنيزه كردن ممكن است مقداري از ذرات چربي و ميسل ها به هم چسبيده و در شير پراكنده گردند. وجود كلسيم و فسفر در شير همچنين باعث ثبات ميسل ها است.

پس از جدا شدن كاپاكازئين از روي ميسل، قسمت هاي ديگر كازئين را به آساني مي توان رسوب داد.

۱- استخراج كازئين با استفاده از اسيدهاي معدني و آلي :

در اين روش شير كاملا بي چربي به كار برده مي شود. به مقدار كافي اسيد كلريدريك، سولفوريك و يا اسيد لاكتيك با نرماليته ۱ تا ۱ / ۵ به شير اضافه مي شود تا جايي كه پي اچ مخلوط به حدود ۴ برسد. بسته به نوع اسيد به كار گرفته شده نوع كازئين به دست آمده به همان اسيد نامگذاري مي گردد.

۲- استخراج كازئين با استفاده از آنزيمهاي لخته كننده :

آنزيم هايي مانند رنين يا كيموزين با برداشتن قسمتي از كاپاكازئين از روي ميسل كازئين آن را بي ثبات كرده و در حضور يون هاي كليسيم مجموعه ميسل رسوب و به صورت لخته از سرم جدا ميشود.

براي اين كار از شير بدون چربي استفاده ميشود. حدود ۱۵ تا ۲۰ ميلي ليتر از محلول آنزيم فوق كه به نام رنت مشهور است را به ۱۰۰ كيلو شير بدون چربي اضافه كرده و درجه حرارت شير را بين ۳۲ تا ۳۵ درجه نگه مي دارند. پس از ۲۰ الي ۳۰ دقيقه لخته به دست مي آيد.

در اين حال لخته را شكسته و به آرامي مخلوط مينمايند و سپس به مدت ۳۰ دقيقه در حرارت ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتي گراد لخته را مي پزند.

۳- استخراج كازئين با اضافه كردن يون كلسيم :

در اين روش براي توليد لخته و استخراج اين ماده كازئين از يون اضافي كلسيم در شير استفاده مي شود. بدين منظور با اضافه كردن مقدار كافي نمك كلرور كلسيم و حرارت دادن شير آن را لخته و جدا مي سازند.

بر حسب مقدار كلرور كلسيم كه به شير اضافه ميشود انواع كازئين كم كلسيم يا متوسط و يا با كلسيم زياد مي توان به دست آورد

بيشتر بدانيم :

• پودر كاكائو
• بهبود دهنده نان

فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي واردكننده و ارائه كننده اسيد اگزاليك چيني گريد غذايي و صنعتي با بهترين كيفيت ميباشد . جهت خريد و استعلام قيمت فروش اسيد اگزاليك با ما تماس حاصل فرماييد .

اسيد اگزاليك (Oxalic acid) يك تركيب آلي با فرمول C2H2O4 است. اسيد اگزاليك ماده اي جامد بلوري و سفيد رنگ است كه موقع حل شدن در آب يك محلول بي رنگ توليد مي كند.

اسيد اگزاليك يك ماده كاهنده است كه باز كنژوگه آن اگزالات نام دارد ، قدرت اين اسيد بسيار بيشتر از اسيد استيك است. اين ماده بطور طبيعي در بسياري از مواد غذايي وجود دارد و مصرف بيش از حد و تماس پوستي طولاني مدت آن مي تواند خطرناك باشد.

اين تركيب كه اسيد اتان دي اوئيك نيز ناميده مي شود نوعي دي كربوكسيليك اسيد است كه به طور طبيعي در بسياري از سبزيجات و گياهان يافت مي شود. اين ماده در حالت جامد بي بو ، بي رنگ است اما بعد از تصفيه به شكل ماده بلوري سفيد در مي آيد.

بيشتر بدانيم : اسيد فسفريك

كاربردهاي اسيد اگزاليك چيست ؟

اين ماده شيميايي همچون اسيد سيتريك و جوش شيرين اساساً يك محصول خانگي ضروري است كه عمدتاً به عنوان پاك كننده براي موارد مختلف استفاده مي شود و از طرفي كاربردهاي صنعتي و استفاده هاي دارويي نيز دارد.

حدود ۲۵٪ از اسيد اگزاليك توليد شده به عنوان ماده نگهدارنده در فرآيندهاي رنگرزي استفاده مي شود. اين ماده در سفيدكننده ها به خصوص براي گل ميناكاري استفاده مي شود.

اين ماده همچنين در بيكينگ پودر استفاده شده و به عنوان ماده معرف سوم در دستگاه هاي آناليز سيليس بكار مي رود.

اين اسيد به مقدار كم در بسياري از محصولات پاك كننده ، مواد شوينده و سفيد كننده يافت مي شود. اسيد اگزاليك همچنين براي صيقل دادن سنگ  ها و چوب هاي قديمي يك تركيب ايده آل است.

در زمينه پزشكي ، شركت ها از اين اسيد براي خالص سازي بيشتر مواد شيميايي خاص يا رقيق كردن آنها استفاده مي كنند. با اين حال ، اطلاعات بسيار كمي در مورد فوايد سلامتي اين اسيد وجود دارد. اسيد اگزاليك به صورت آلي و خام غير كشنده است و اما گاهي اوقات مي تواند عوارضي براي بدن داشته باشد.

از اين ماده شيميايي به عنوان سفيد كننده براي از بين بردن زنگ زدگي و لكه ها  و در ساخت فيلم عكاسي استفاده مي شود. در تصفيه خانه هاي فاضلاب نيز از اين اسيد براي رسوب موثر كلسيم و حذف آن استفاده مي شود .

بيشتر بدانيم : كربنات پتاسم

فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي واردات و فروش اسيد سيتريك چيني آبدار يا مونو هيدرات و اسيد سيتريك چيني خشك يا آنهيدرات با برندهاي معتبر انجام ميدهد .جهت خريد و استعلام قيمت فروش اسيد سيتريك چيني آبدار و اسيد سيتريك خشك چيني با ما تماس بر قرار نماييد.

متابوليزه شده در بدن شما :

اسيد سيتريك درون هر سلول بدن شما، زنجيره اي از واكنش هاي شيميايي را توليد مي كند كه باعث توليد انرژي مي شوند. اين فرايند متابوليك، چرخه اسيد سيتريك، بستگي به گرفتن اسيد سيتريك از طريق رژيم غذايي شما نيست. بدن شما تمام اسيد سيتريك مورد نياز از مواد مغذي مصرف مي كند. در حالي كه سلول ها مي توانند اسيد سيتريك را از چربي ها و پروتئين ها سنتز كنند، ترجيح مي دهند از كربوهيدرات استفاده كنند.

اسيد سيتريك در خون شما با كلسيم ارتباط دارد، كه باعث كاهش كلسيم موجود در سنگ كليه مي شود. اگر سابقه اي از سنگ كليه اگزالات داريد، مصرف زيادي از ميوه هاي مركبات يا ليموناد سبب جلوگيري از تشكيل سنگ در آينده مي شود.

طبق مركز پزشكي نيويورك لانگون، اسيد سيتريك ممكن است سنگهاي كوچكي را كه فقط شروع به تشكيل آنها مي كنند، از بين ببرد و سطح اسيديته را در ادرار كاهش مي دهد كه مانع توسعه اگزالات كلسيم و اسيد اوريك اسيد مي شود.

يكي از اسيدها و آنتي اكسيدان هاي خوراكي پر مصرف در صنايع غذايي مي باشد. از تخمير محلولهاي قندي توسط كپك ها توليد ميشود .

از منابع ديگري نيز مانند ليمو، آب ليمو و آناناس استخراج مي شود.

اسيد اصلي پرتقال و ليمو است. به فرم بي آبC6H8O7 و مونوهيدرات C6H8OHO وجود دارد.

فرم بي آب اسيد سيتريك در محلولهاي داغ كريستاليزه مي شود.

هر ۱۴۶گرم فرم بي آب اسيد سيتريك يا مونو هيدرات در ۱۰۰ ميلي ليترآب مقطر حل ميگردد.

هر ۱۷۵گرم فرم مونوهيدرات آن در ۱۰۰ ميلي ليتر آب حل مي شود. در ۲۵ درجه سانتي گراد محلول ۱ درصد آن داراي pH ۲/۳ مي باشد.

جاذب الرطوبه بوده و طعم بسيار ترشي توليد مي كند.

بيشتر بدانيم :

• اسيد استيك
• اسيد فسفريك

متاسفانه ايران با داشتن مواد اوليه ساخت اين اسيد توليد كننده اين نوع از مواد شيميايي خوراكي نميباشد.

فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي ارائه كننده كربنات پتاس از كشور كره و چين با بهترين كيفيت مي باشد جهت خريد و گرفتن استعلام قيمت فروش كربنات پتاس با ما تماس برقرار نماييد .

كربنات پتاسيم بصورت پودر و گرانول در بسته بندي وكيسه هاي ۲۵ كيلويي پروپيلني عرضه ميگردد .

كربنات پتاس يا پتاسيم كربنات چيست؟

نمكي سفيد و محلول در آب كه خاصيت قليايي دارد . كه از واكنش پتاس با CO2 توليد ميگردد .

خاكستر مرواريد يا كربنات پتاسيم و نيز نمك تارتار نيز ناميده ميشود .

بيشتر بدانيم : پودر كاكائو

كاربرد و مصارف كربنات پتاسيم :

كربنات پتاسيم در توليد و ساخت تيزاب كه از مخلوط آن با روغن سبزه براي توليد كشمش و خشك كردن انگور و همچنين خشك نمودن ميوه هاي ديگر  همچون زردآلو و سيب و كيوي و موز و امثالهم كاربرد دارد .

كشمش غني از آهن و پتاسيم، كلسيم و انواع ويتامين‌ها است كه داراي خاصيت آنتي اكسيداني زيادي مي باشد و  مصرف ان براي تمام سنين و تمام فصول مفيد است .

كربنات پتاسيم در صنايع توليد شيشه و صنايع غذايي و نساجي و توليد شوينده ها كاربرد دارد .

در لوازم  آرايشي و بهداشتي و توليد كود شيميايي و مواد شيميايي استفاده دارد.

در كودهاي شيميايي به بهبود رشد گياه و حفظ آب در خاك كمك شاياني مي كند و سبب تقويت ريشه و ساقه گياهان ميگردد .

جهت نرم سازي آب سخت استفاده ميشود كه مانع از جمع‌ شدن يون كلسيم ، يون منيزيم  در آب سخت مي گردد .

كربنات پتاسيم پرك خوراكي و غذايي در توليد كشمش سبز با روغن كشمش يا روغن استراليايي كاربرد دارد .

كه ۲ ليتر روغن كشمش با حدود ۵ كيلو كربنات پتاس در ۲۰۰ ليتر آب مخلوط ميگردد و خوشه انگور بمدت سي ثانيه در آن غوطه ور ميشود و بعد جهت خشك شدن ميرود  .

در توليد خوراك دام و طيور نيز كربنات پتاسيم كاربرد دارد .

كربنات پتاس يا كربنات پتاسيم در توليد و ساخت صابون ملايم نيز استفاده و كاربرد دارد .

بيشتر بدانيم : سيترات سديم

فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي پرمنگنات پتاسيم چيني از كشور چين وارد مينمايد كه ميتوانيد جهت كسب اطلاعات در مورد فروش و قيمت خريد پرمنگنات پتاسيم چيني با تلفنهاي شركت جهان شيمي تماس حاصل فرمائيد.

پرمنگنات پتاسيم چيست ؟

بعنوان اكسيد كننده قوي در واكنش هاي شيمي بعنوان اكسيد كننده كاربرد دارد.

ارغواني تيره رنگ است و  بخاطر خاصيت اكسيد كنندگي خورنده شديد است. تركيب پرمنگنات پتاسيم با گليسيرين آتش زا ميباشد

كاربرد پرمنگنات پتاسيم  :

جهت رفع بيماري هاي انگلي در ماهيان كاربرد دارد . اين نمك بعنوان ضد عفوني كننده براي درمان خيلي از بيماري‌هاي انسان و حيوان كاربرد دارد . عامل حذف فسفر درتصفيه آب هاي آشاميدني است.

در صنعت نساجي براي كهنه نمودن البسه و شلوارهاي لي بكار ميرود .خاصيت اكسيد كنندگيان در صنعت سينما و تلويزيون سبب مي‌شود كه اجسام قديميتر به نظر آيند.

در صنايع بعنوان اكسيد كننده و كاتاليزور كاربرد فراواني دارد . كاتاليزور ماده شيميايي است كه در واكنش شيميايي شركت مي كند و سرعت واكنش را افزايش مي دهد و خود تغيير نمي كند .

در صنعت توليد روي نيز اين ماده شيميايي كاربرد فراواني دارد و يكي از مصارف عمده پرمنگنات پتاس در صنعت  روي ميباشد كه مركز عمده توليد روي در ايران استان زنجان ميباشد.

همچنين در صنعت پرورش طيور و مرغداري كه با فرمالين توليد گاز ميكند كه جهت ضد عفوني سالنهاي مرغداري در آخر هر فصل كاري و شروع فصل جديد ريختن جوجه بكار مي رود .

نكات مهم :

اين نوع از مواد شيميايي بر روي لباس ايجاد لكه مي‌كند . كه مي‌توان با اسيد استيك يا اسيد كلريدريك پاك شوند. لك روي پوست تا ۴۸ ساعت باقي مي ماند و ايجاد سوزش مي نمايد .

خريد پرمنگنات پتاسيم چيني – پرمنگنات پتاسيم ايراني :

واردات پرمنگنات پتاسيم از كشور چين در بشكه هاي ۲۵ كيلويي پلاستيكي و ۵۰ كيلويي گالوانيزه مرسوم است البته در حال حاضر در زنجان پرمنگنات توليد مي گردد كه بعلت مقدار توليد كم واردات پرمنگنات چيني همچنان وارد ميگردد .

بيشتر بدانيم :

• سولفات مس
• پروپيلن گليكول

يك مكمل غذايي عالي براي خانم هاي باردار

نوشيدن شيرخشك به خصوص براي خانم هاي باردار يك انتخاب شگفت انگيز در طول حاملگي آن ها است. از آنجا كه هضم آن آسان تر است، شيرخشك براي زنان باردار نوشيدني بسيار مطبوعي است. آنها مي توانند پودر شير را با خود در هر جايي حمل كنند و هر زمان كه خواستند بدون كاهش ارزش تغذيه اي ، آن را مصرف كنند.

بيشتر بدانيم : پودر كاكائو

به بهبود خواب و حتي به خواب رفتن بهتر شما كمك ميكند

اگرچه اين يك واقعيت اثبات شده نيست، اما بسياري از مردم اعتراف كرده اند كه نوشيدن شير در واقع به آنها كمك كرده تا يك چرت و يا يك دوره خواب مناسب داشته باشند. آماده كردن پورد شيرخشك ظاهراً به افرادي كه از بي خوابي رنج مي برند كمك مي كند و در نتيجه به آنها خواب آرامتري مي دهد.

همراه سالم مسافرت هاي شما

اگر عادت داريد كه روزانه شير بخوريد و مسافرت هم ميرويد حما شير خشك بخريد. مصرف شير خشك در هنگام مسافرت باعث ميشود كه همان اندازه پروتئين كه در شير طبيعي وجود دارد را با شيرخشك تامين كنيد و خللي در دريافت پروتئين شما ايجاد نشود. از اين رو، هنگام سفر بسته هاي كافي شير خشك را به همراه داشته باشيد. اين مزيت اصلي شيرخشك است و به اين دليل ساخته شده است كه مي توان آن را به راحتي و به هركجا منتقل كرد بدون اين كه ارزش غذايي آن به خطر بيفتد. (اما شير طبيعي اين ويژگي را ندارد)

آب بدن را تامين ميكند

در تابستان هاي بسيار گرم، نوشيدن شير مي تواند بدن شما را آبرساني كرده و هيدراته نگاه دارد. مهم نيست كه كجا باشيد، شما هميشه مي توانيد شير خشك را در بسته هاي كوچك حمل كنيد و آن را با آب مخلوط كرده تا در تمام تابستان ها بدن خود را به خوبي هيدارته نگه داريد. اغلب افرادي كه مسافرت هاي طولاني مدت به مناطق گرم وخشك دارند معمولا قوطي هاي پودر شيشه خشك را به همراه خود دارند.

بيشتر بدانيم : بهبود دهنده نان

از كجا پور شيرخشك به صورت عمده خريداري كنيم؟

چناچنه مايليد كه به صورت عمده براي كسب و كار خود يا مصارف ديگرتان پودر شيرخشك خريداري كنيد ميتوانيد با ما در فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي تماس بگيريد. جهان شيمي نه تنها مواد اوليه در صنايع غذايي را عرضه ميكند كه تمام مواد شيميايي مورد نياز صنايع ديگر را نيز تامين ميكند.

به بهبود بيماري ها كمك ميكند

براي بيماراني كه در طول دوره نقاهت هستند، تهيه شير خشك و مصرف آن مي تواند روند بهبودي را ازفزايش دهد. شيرخشك حاوي مواد مغذي مهمي است كه به بيماران كمك مي كند تا سلامتي از دست رفته خود را بازيابند و به بهبودي موثرتر آن ها كمك مي كنند.

مقدار كافي پروتئين دارد

تقريباً ۱۰ گرم پودر شير حاوي حدود ۱ گرم پروتئين است. از اين رو ، مصرف منظم اين مقدار مي تواند به ترميم بافت و عضلات در حد مطلوب كمك كند. براي كساني كه برنامه هاي تناسب اندام دارند و به منبع مداوم پروتئين نياز دارند، بهترين كار اين است كه شير خشك را نيز به برنامه هاي خود اضافه كنيد.

بيشتر بدانيم : پودر كاكائو

در لحظه به شما انرژي ميدهد

بسياري از ورزشكاران و رقصندگان ادعا كرده اند كه تمايل دارند از مصرف يك بسته كوچك پودر شيرخشك به عنوان يك عامل انرژيزاي فوري استفاده كند. از اين رو ، آنها تمايل دارند كه براي مقابله با خستگي در حين تمرين بسته هاي كوچك شيرخشك را به همراه داشته باشند.

به تقويت استخوان ها كمك مي كند

پودر شيرخشك حاوي مقدار كافي مواد معدني، ويتامين D ، كلسيم ، منيزيم و فسفر است كه به تقويت استخوان ها و ساخت استخوان هايي  سالم تر كمك مي كند. حفظ سلامتي استخوان ها براي جلوگيري از هرگونه مسئله استخوان در آينده مهم است. بنابراين اين يكي از مزاياي شيرخشك است كه با توجه به افزايش سن ، تراكم استخوان در زنان كاهش يافته و شير غني از كلسيم ، سلامت استخوان را بهبود مي بخشد.

بيشتر بدانيم : بهبود دهنده نان

به هضم غذا كمك ميكند

گفته مي شود كه مصرف شيرخشك سيستم گوارش كودكان و بزرگسالان را به طور يكسان بهبود مي بخشد. در تحقيقاتي كه در اين زمينه انجام شده، مشخص شده است كه لاكتوز (كه بيشترين كربوهيدرات موجود در پودر شيرخشك است) با جلوگيري از ايجاد اختلالات گوارشي باعث بهبود هضم و اثربخشي بيشتر جذب ميشود.

از كجا پور شيرخشك به صورت عمده خريداري كنيم؟

چناچنه مايليد كه به صورت عمده براي كسب و كار خود يا مصارف ديگرتان پودر شيرخشك خريداري كنيد ميتوانيد با ما در فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي تماس بگيريد. جهان شيمي نه تنها مواد اوليه در صنايع غذايي را عرضه ميكند كه تمام مواد شيميايي مورد نياز صنايع ديگر را نيز تامين ميكند.

1) مقدمه اي درباره كاكائو (بالا)

كاكائو درختي از تيره پنيركيان كه برگهايش ساده و متقابل است و گلهاي منظم، كوچك و قرمز رنگي در همه فصل‌ها دارد. ميوه‌اش بسته، زرد رنگ و به اندازه يك خيار و حاوي ۲۵ تا ۴۵ دانه است. ميوه‌هاي اين گياه را پس از چيدن انبار مي‌كنند تا بپوسد و پس از آن دانه‌ها را جمع‌آوري مي‌كنند و به مصرف مي‌رسانند؛ معمولاً از آن‌ها پودر كاكائو تهيه مي‌كنند. امروزه بيشتر درخت هاي كاكائو در نواحي استوايي قاره آفريقا، مخصوصاً ساحل طلا و همچنين در بخشي از آمريكاي جنوبي (مخصوصاً در برزيل) كشت مي شود. در سراسر جهان از پودر كاكائو، شكلات و ديگر فراورده هاي به دست آمده از دانه هاي اين گياه استفاده مي كنند. كشور بلژيك بيشترين ميزان مصرف سرانه ي كاكائو را دارد. مصرف سرانه ي كاكائو در اين كشور 5/5 كيلوگرم است؛ يعني ده برابر ميزان مصرف كاكائو در بقيه ي دنيا.

بيشتر بدانيم : بهبود دهنده نان

2) خواص دارويي و فوايد پودر كاكائو (بالا)

آنتي اكسيداني قوي : كاكائو مقدار زيادي آنتي اكسيدان دارد. آنتي اكسيدان ها موادي هستند كه از تشكيل راديكال‌هاي آزاد در سلولها جلوگيري مي‌كنند. آنتي اكسيدان‌ها نقش مهمي در پيشگيري از سرطان دارند.

كاهش بروز سكته قلبي : كاكائو باعث كاهش احتمال لخته شدن خون و انسداد رگها مي شود كه به نوبه خود باعث مي گردد احتمال بروز سكته قلبي كاهش يابد.

سرشار از كربوهيدرات : دانه هاي كاكائو داراي مقدار زيادي كربوهيدرات مي باشند. بيشتر اين كربوهيدرات به صورت نشاسته، فيبر محلول و غير محلول است. تنها بخش اندكي از اين كربوهيدرات به صورت قند ساده است.

مقدار كمي كافئين : دانه هاي كاكائو داراي مقدار بسيار كمي، به مراتب كمتر از قهوه و چاي، كافئين هستند.

انواع ويتامين : كاكائو داراي مقداري ويتامين A، ويتامين B1، ويتامين B2، ويتامين B3، ويتامين C و ويتامين E است.

انواع مواد معدني : كاكائو مقدار زيادي مواد معدني شامل منيزيم، كلسيم، آهن، روي، مس، پتاسيم و منگنز نيز دارد.

مقابله با چاقي و ديابت : كاكائو التهاب مربوط به چاقي را محدود كرده و از ابتلا به ديابت پيشگيري مي‌كند. اين گفته نتيجه پژوهش محققان دانشگاه پنسيلوانيا است كه در European Journal of Nutrition به چاپ رسيد. بر خلاف شكلات كه به دليل داشتن كره‌ي كاكائو يك ماده‌ي غذايي چرب محسوب مي‌شود، پودر كاكائوي به‌دست آمده از كاكائوي جامد حاوي كالري، چربي و قند كمي مي‌باشد و در عين حال سرشار از فيبر است. محققان معتقدند كه كاكائو مي‌تواند حالت مقاومت به انسولين و مشكلات كبدي را كاهش دهد.

بيشتر بدانيم :

شيرين كننده هاي مصنوعي ( آسپارتام ، سوكرالوز )

شـكـلات از درخـت كـاكـائو (CACAO TREE) تـهيه ميگيردد. درخت كاكائو معمولا درنواحي استوايي و بويژه در آمريكاي جنوبي، آفريقا و اندونزي مي رويـد. مـيـوه درخـت كاكائو به بزرگي يــك آنـاناس كوچك است. دانه هاي اين ميوه همان دانـه هاي كاكائو را تشكيل ميدهند(CACAO BEANS). دانه هاي كاكائو از لحاظ كيفيت به ۳ دسته تقسيم ميگردند:

۱-CRIOLLO: دانه هاي كريولو گرانقيمت ترين، كميابترين و بهترين نوع از دانه كاكائو ميباشد.

۲-FORASTERO: دانـه هاي فـوراسترو سخت تر از كريولو بوده و %۸۰ كاكائو جهان را به خود اختصاص ميدهد.

۳- :TRINITRIO دانه هاي تريـنيتريو نــوع پـيوندي دو دانه فــــوق ميباشد. %۱۵ كل كاكائو جهان را به خود اختصاص ميدهد.

تاريخ مصرف شكلات به ۱۵۰۰ سال پيش بازميگردد كه براي نخستين بار قوم مايا در آمريكاي مركزي و متعاقب آنان آزتك ها در مكزيك كنوني اقدام به توليد شكلات و مصرف آن كردند. اما نحوه توليد شكلات آزتكها و ماياها با شكلات امروزي تفاوت داشت آنان پودر كاكائو را با فلفل (جاي شكر) و ديگر ادويه ها تركيب كرده و مصرف ميكردند. آنان اين فراورده را خوكوآت (آب تلخ)=(XOCOATL) ميناميدند.

بيشتر بدانيم : بهبود دهنده نان

نحوه توليد شكلات

۱- ابتدا دانه هاي كاكائو را به حال خود رها كرده (معمولا يك هفته) تا تخمير گردند.

۲-سپس دانه هاي كاكائو را زير نور خورشيد خشك ميكنند.

۳- سپس دانه هاي كاكائو را برشته ميكنند. اين عمل سبب سست شدن پوسته دانه هاي كاكائو گرديده و طعم دانه ها را خارج ميسازد.

۴- سپس دانه هاي كاكائو را بوجاري ميكنند. بدين معني كه مقابل جريان هوا قرار ميدهند. اين عمل سبب جداسازي مغز دانه كاكائو(NIB) از پوسته كاكائو ميگردد.

۵-با آسياب مغز دانه هاي كاكائو مايع غليظ و لزجي حاصل ميگردد كه عصاره شكلات (CHOCOLATE LIQUOR) ناميده ميگردد. عصاره شكلات، شكلات خالص و بسيار تلخ مزه ميباشد.

۶-در اين مرحله شكلات دو مسير را طي ميكند. يا همان عصاره شكلات قالبريزي شده و وارد بازار ميگردد و يا وارد مراحل بعدي فراوري ميگردد.

۷-توسط پرسهاي هيدروليكي عصاره شكلات را تحت فشار قرار داده و چربي آن را جدا ميسازند.چربي شكلات كره كاكائو (COCOA BUTTER) ناميده ميگردد.هنگامي كه كره كاكائو از عصاره شكلات جدا گشت چيزي كه باقي ميماند كيك كاكائو خشك ميباشد.

۸-با آسياب كيك خشك كاكائو پودر كاكائو(COCOA POWDER) حاصل ميگردد.

۹- براي تهيه شكلات عصاره شكلات ميبايد مراحل تكميلي خاصي را طي نمايد

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد ساير مواد شيمايي غذايي مثل اسيد هاي آلي ، شيرين كننده هاي مصنوعي ( آسپارتام ، سوربيتول ) و.... مي توانيد به سايت فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي مراجعه كنيد.

پودر كاكائو ارگانيك كه از تحت فشار قرار دادن لوبياي درخت كاكائو كه از حذف چربي يا كره آن تهيه مي شود امروزه از اين پودر در تهيه انواع شكلات ها،شيريني ها،كيك و غيره استفاده ميشود كه در زير به خواص اين ماده غذايي و قيمت و فروش آن اشاره مي كنيم

بيشتر بدانيم : بهبود دهنده نان

در اينجا ما به طور خلاصه به مزاياي استفاده از پودر كاكائو مي پردازيم كاكائو يكي از غني ترين از پلي فنل هاست كه براي بدن مفيد است پل فنل ها انتي اكسيدان هاي طبيعي است كه در ميوه ها،سبزيجات،و چاي و شكلات وجود دارد كه خواصي از جمله كاهش التهاب،كاهش فشارخون،بهبود سطوح قند و كلسترول خون است كاكائو پر فشاري خون به خاطر نيتريك اسيدي كه دارد كاهش مي دهد كاكائو باعث كاهش خطر حمله قلبي و سكته اي مغزي مي شود ماسك كاكائو براي پوست چرب مفيد است چون خواص ضد ميكروبي دارد ـ وچربي پوست را كاهش و پوست را روشن مي كند خواص پودر كاكائو در بدنسازي هم مفيد است وباعث كنترل وزن و افزايش اكسيد اسيون چربي ميشود كاكائو خاصيت ضد سرطاني دارد تئوبرومين و تئوفيلين كاكائو براي افراد كه آسم دلرند مفيد است و پود كاكائو براي مقابله با چاقي مفيد است علاوه بر اين خواص ما در اينجا به مضرات پودر كاكائو هم اشاره اي مي كنيم وجود كافئين در كاكائو مي تواند منجر به تكرار ادرار،بي خوابي،و ضربان قلب را افزايش مي دهد و براي كودكان توصيه نمي شود كاكائو مي تواند به ايجاد سردرد ميگرني،ناراحتي گوارشي،و تهوع شود كافئين با برخي از دارو هاي افسردگي و آسم تداخل ايجاد مي كند كاكائو با اين كه براي كليه مفيد است اما براي كساني كه نارسايي كليه دارندبه خاطر منيزيم موجود در كاكائو باعث ايجاد مشكل در كليه مي شود

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد ساير مواد شيميايي سيترات سديم ، كربنات پتاسيم ، اسيد هاي آلي و... مي توانيد به فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي مراجعه كنيد.